Lavorazione artigianale

Il procedimento di lavorazione nella nostra azienda alimentare è quello tipico delle panificazioni artigianali di qualità. In ossequio a tale tradizione, di antichissima memoria, è in particolare adottato il procedimento indiretto (lentissima lievitazione 18/36 ore). Questo metodo a "lieviti lunghi" è un'importante nota di pregio, di cui i moderni tempi di produzione nell'industria alimentare hanno quasi fatto perdere il ricordo.

Fondamentale peculiarità dei Bibanesi è la stiratura manuale della pasta. Dopo la descritta lievitazione la pasta de i Bibanesi è modellata e stirata manualmente. Può apparire cosa bizzarra o antieconomica parlare oggi di lavorazione manuale della pasta visto l'attuale livello d'innovazione tecnologica raggiunto dall'industria alimentare, ma secondo i risultati di alcune ricerche è soltanto in tal modo che la struttura molecolare della pasta non subisce i traumi di un processo produttivo automatizzato (niente stampi, cilindrature, estrusioni o raffinature, ecc…) e si caratterizza, una volta cotta nel forno, per l'inconfondibile fragrante leggerezza.

Durante il processo produttivo non viene fatto uso di conservanti alimentari, additivi chimici, emulsionanti, miglioratori per panificazione, ecc… L'assenza di tali componenti (pur consentiti dalle normative vigenti), unitamente alla ricchezza degli ingredienti utilizzati, offre la misura della genuinità di prodotti alimentari artigianali come i Bibanesi. Il processo produttivo ha alla base una severa selezione di tutte le materie prime e degli ingredienti, che avviene in una prospettiva di rigorosa comparazione delle qualità e delle caratteristiche proprie di ogni singolo ingrediente, necessariamente certificato.

Così ad esempio la lavorazione a "lieviti lunghi" è resa ottimale grazie all'utilizzo di farine ricche di glutine, tali cioè da consentire l'adozione di un sistema di lievitazione che si protrae per molte ore senza che l'impasto abbia ad indebolirsi e possa ritrovare vigore e "spinta" una volta messo a cottura nel forno.

La non deperibilità e la lunga conservazione in ottime condizioni di integrità e freschezza sono favorite, oltre che dagli accorgimenti relativi al confezionamento (packaging con barriera in alluminio), dalla ridottissima umidità del prodotto e dall'impiego di olio extra vergine di oliva 100% italiano certificato proveniente da una famosa cultivar nazionale. L'utilizzo di quest'olio certificato italiano garantisce la straordinaria ricchezza nutrizionale delle preziose qualità dell'olio extra vergine di oliva, unite al gusto tipicamente mediterraneo che richiama il sole, il frumento e gli ulivi, la delicatezza genuina dei nostri tradizionali sapori agroalimentari.

Le caratteristiche di lavorazione che fanno de i Bibanesi specialità alimentari artigianali, in sintesi sono le seguenti:
- Ampia fase di sperimentazione e attenta ricerca sui sapori;
- Accurata selezione e controllo delle materie prime e ingredienti di assoluta genuinità e freschezza;
- Totale esclusione di conservanti, additivi, emulsionanti, - miglioratori per panificazione, ecc…;
- Totale esclusione nelle loro parti, componenti e ingredienti di elementi di derivazione transgenica;
- Metodo a "lieviti lunghi" (lentissima lievitazione di 18/36 ore); - Stiratura manuale della pasta;
- Impiego di olio extra vergine di oliva 100% nazionale-regionale di straordinaria qualità proveniente da una famosa cultivar italiana;
- Metodo particolare di lunga cottura a bassa temperatura variata;
Packaging prestigioso (con barriera in alluminio) in grado di garantire a lungo l'integrità, la fragranza e la freschezza del prodotto;
- Severo controllo di qualità su tutto il processo produttivo.